赤松茸脆片
赤松茸脆片，是以新鮮赤松茸為原料，在真空的容器內，以食用油為導熱介質，使食品物料中的水分迅速汽化，在短時間內迅速完成脫水過程，實現在低溫（90 ℃）條件下食品的脫水脆化。低溫油炸技術作為食用菌迅速脫水的新技術，能夠起到改善赤松茸風味的作用。
在低溫油炸前對赤松茸進行的漂燙護色、浸漬等預處理，能夠最大程度地保持赤松茸的本來狀態，提高油炸后食品的固形物含量，降低真空低溫油炸食品的含油率。
真空低溫油炸加工工藝優點
1、油炸溫度較低、食品物料營養損失小。
日常生活中，常壓油炸深層的油溫一般在 160 ℃以上，甚至可以達到 230 ℃，在如此高的溫度下油炸食品會造成食品中營養成分的損失。但真空低溫油炸技術可以控制油炸用油溫度維持在 90~100 ℃，極大地減少高溫對食品中營養成分的破壞，使食品
物料中的有效營養成分得到較好保留。
2、脫水時間短。
在真空低溫狀態下，食品物料脫水速度快。由于真空低溫油炸技術油溫較低，所以能夠最大限度保持食品物料原有的色澤和性狀。
3、保留食品物料自身香氣和風味。
食品物料中的呈香呈味成分多為水溶性成分，采用真空低溫油炸技術，食品物料在密封狀態和低溫條件下緩慢加熱，在低溫油浴的過程中極少溶出，而且隨著加熱過程中食品物料中水分的不斷減少，食品物料中的呈香呈味成分得到進一步濃縮。
4、具有一定的膨化作用。
食品物料細胞組織間隙的水分在低壓狀態下急劇汽化膨脹、體積增大，從空隙中沖出，對食品物料具有一定的膨化效果。食品物料在真空低溫油炸之前在 - 25 ℃環境下冷凍處理，使細胞組織間的水分形成冰晶，破壞細胞結構，效果更佳。
5、油耗小，不易氧化。
真空低溫油炸技術的油溫低，且處于完全密封的狀態下進行油炸，油面與空氣接觸面積小，導致油炸用油不易氧化，油脂酸價和過氧化值上升緩慢，不易腐敗。
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